パンを焼いては種継ぎを繰り返す毎にぶくぶく泡立ちがよくなってきます。
相変わらずパックマンのように口をあけたピオーネが
エキスに浮かんでいる姿は相変わらず不気味ですが。。（笑）
（10/28のピオーネ酵母）
久しぶりにざるで発酵させてカンパーニュを焼いてみました。
レーズンと少し残っていたクルミを入れました。
中のレーズンが表面に飛び出て焦げてしまっています(^^;
ふんふんふん〜♪黒豆よ〜♪みたいになっちゃってます(><)
クープが開くのはうれしいんですけど。。。。(^^;
その分軽い焼き上がりになってさっくり美味しかったですけど...
レーズンが出ちゃうと残念ながら苦いんですよね。
成型の時に気をつけて中のほうに入れたんですが。。
いわゆる『想定外割れ』です（笑）
ざるでの成型はこんな感じ
粉をまんべんなく振って→ 発酵前→ 発酵あと
ざるの目が素朴な感じを出してくれるので気に入っています。
そして今日焼いたのが おなじみ（笑）山型食パン。
いつもと一緒のようですが ココロを込めて焼いてみました（笑）
いつもはココロが込もってないわけではないんですが、
これはお友達の為に焼いたものです。感謝の気持ちを込めて(^-^)
＜夕陽に映える食パン＞（朝日を浴びる食パンに続く第二弾です（笑））
（画像をクリックして大きくすると
私の意気込みを感じ取っていただけるかもしれません（笑））
「感謝の気持ち」と書いたのは、
その方から私の焼くパンをあるイベントで売ってみませんか？
というお話を以前からいただいていたのです。
とてもとてもそんな技量も勇気もありませんが
お声を掛けていただいたことをすごくうれしく思っています。
時々ではありますが 親しいお友達やお世話になった方へパンを焼いて
差し上げることがありますが、
「美味しかった」とか「売れるよ〜」「あのお店のより美味しい」とか
感想を言っていただけた時がやっぱり一番うれしいです。
家族が美味しそうに食べてくれる顔もそうです(^-^)
自分がステップアップするためにそういうイベントに参加させていただいたり
誰かの為に焼けることはしあわせなことだろうなと思います。
今回は仕事のスケジュールと合わず ドキドキ冒険が出来ませんでしたが（笑）
また機会があれば誰かの為にパンを焼く楽しさを味わうことができれはいいな。
まだまだベンキョ〜させてもらうことが沢山ありすぎますが。。(><)
そういうエピソードを読んだ後でもういっかいクリックして
誇らしげに胸を張っている?!パンを見ていただけると
さらに私の感謝の気持ちが伝わるかと...（笑）
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良い響きだわぁ〜、こんな幸せありませんね。
私も昨日 初めてカンパーニュ焼いてみました。
くるみやレーズンを入れても良いんですね
( ..)φメモメモ
それにしても見事な山型食パン！！
拡大したら確かに感じました「意気込み」
素晴らしいパンです。
今回は残念でしたがいつかきっと素敵なお仕事が出来ると思います。だってこんなに「人を幸せに出来る素敵なパン」を作られるのですから(*^。^*)私もこれから楽しみにしています。
お忙しいとは思いますが、またアドバイスを頂けたら嬉しいです。
私もchi-koさんに頂いたパン、ものすごく美味しかったよ！！
私への愛が入っていたからなのがよ〜〜くわかりました(笑)
ってな訳でまた頂戴ねっっ！！(笑)
ピオーネが、モグロフクゾーにしか見えなくなって困ってます(=_=)
>パンで広がる素敵な輪
ほんとですね 幸せなことですね(^-^)
sakasaiさんはじめ
ここに来てくださる方々とのご縁にも感謝していますm(__)m
◆dokinmamaさんへ
わおっ！あのカンパーニュは初めて焼かれたんですか(@_@)
さっきもおじゃまして ホレボレしていました。
バヌトン型 重宝しそうですね♪
>>だってこんなに「人を幸せに出来る素敵なパン」を作られるのですから(*^。^*
見に余るうれしいお言葉ありがとうございます。ウルウル。。
そのお言葉を肝に銘じて励みにしてまた頑張ってパンを焼きますね(^-^)
一緒に頑張りましょうね。気長にのんびり♪
◆たこりんへ
ありがとう〜(^-^)
たこりんへの溢れる愛であのパンは膨らんだnざますっ！（笑）
きっと食べる時にもモグロフウゾーを思い出してしまうくらい
たこりんの大好きなレーズンをたっぷりいれて焼くねっ（笑）
また食べてやってくださいませ(^-^)
カンパーニュも美味しそう・・・。dokinmamaさんの所に行ってから来たので、こちらもカンパーニュでちょっと驚きでした。私も挑戦してみるかしらん♪
先日、パオの天然酵母のパンの本を購入しました。その前から準備していたりんごで酵母を起こしてみました。ただいま一次発酵中です。それと、続いて柿も仕込んでいますが、元気がとっても良さそうです。
chi-koさんに影響されて、自家製酵母の世界に足を踏み入れてしまいました。どうぞよろしくお願いします<m(__)m>
ありがとう〜。意気込みを感じとっていただいてうれしいです(^-^)
dokinmamaさんのところで「ざるでやってみようかな」って
コメントに書いていらっしゃいましたね。大賛成(^-^)
ざるで発酵させるとこういう感じで焼き上がりますよ。
１００円ショップのざるをパン用に大小いくつか買って
ぜひ焼いてみてくださいね。
りんご酵母いいかおりでしょ〜♪
そんでもってもう柿も起こしていらっしゃる(^-^)
なんだかうれしくなります。
こうやって酵母の道へ迷い込んでいらっしゃる人が増えるのが（笑）
こちらこそどうぞよろしくお願いします。
様子をブログで楽しみに拝見させていただきますね。
フルコーラス鼻歌してしまいましたがな。
ここで聞かなきゃきっと一生思い出すことのない歌でしたわ。
子どもにリクエストされるのがうれしいです。
あ、鼻歌じゃなく、パンですよ。
次は あのパン焼いて〜などといわれると そうかあ！って、
頭ナデナデ攻撃ですわ。
今度は何浸けてるの？の質問にも、必要以上に語るし・・。
ところでchi-koさんは、どうやってこねてはりますのん？まさか手ごね？
業務連絡
あのパン屋のランチ、「パン８種類ほどの盛り合わせ」に変更となりました。
食べ放題ではなくなったのです。
偵察は来週です。
即お返事するヒマな私（笑）
>>ふんふんふん〜♪黒豆よ〜♪・・・なつかしー！！
そこツッコンでくれはるのんShigaさんだけですわ(^-^)
吉永小百合になりきって歌ってや（笑）
Shigaさんのお子さんたちはどんなパンをリクエストされるんやろ〜。
酵母にも興味示してくれるのんうれしいよね。
きっとそれ聞くとお母さんが嬉しそうに語ってくれるからやろなあ。
私のコネかたは その「まさか」ですわ（笑）
４５０gまでは大丈夫ですわ(^^;
了解っ！
あのパン屋の奥のカフェで食べはるんですか？
私覗いただけであそこでは食べたことないねん。
前は食べ放題やったんかあ。。そん時にも行きたかったなあ。
来週やったらそろそろ臨戦態勢にはいらなあかんね。
主人はマンネリで大した反応は期待出来ませんが（かわりに失敗作も黙って消化してくれるので感謝！）5歳の息子は「おいしかったから、また焼いてね♪」と言ってくれるので、母はまた睡眠不足を承知で頑張ってしまいます。（最近は幼稚園でも「天然酵母って知ってる？」とお迎えにきた友達のママに問いかけるらしく、彼も普及活動に一役買っています。）
さて、chi-koさんに習っていちじく酵母を起こしました。ところが、エキスはとても元気で香りもいいのに、中種はドロドロのままでちっとも膨らむ様子がありません。次の酵母を早急に確保しなければ・・・。
おいしかった！と喜んでもらえるとますます普及活動に力が入りますよね(^-^)
それにしても幼稚園で「天然酵母って知ってる？」という会話が
交わされていることにビックリです（笑）すごい５歳児！！
おもしろいでしょうね〜
「うんうん 知ってるよ！やっぱり今の季節はりんご酵母の限るね〜」とか
「最近ウチの元種の元気が無くってさあ。。」とか
朝の挨拶代わりだったら（笑）
イチジクくんなかなか気まぐれみたいですねえ。。
エキスが香りがいいと諦めきれませんね。。と思ったら
mikkoさんはもう気持ちを切り替えていらっしゃる（笑）
そろそろエキスを濾そうかと思うんですが、そのときみかんを絞ったほうが良いですか？
それとも自重で垂れてくる分だけの方が良いですか？
いつもいつもスイマセン、宜しくお願いします。
いよいよですねっ(^-^)
私も以前はエキスを絞っていたのですが
『「自家製酵母」のパン教室』という本では
「ざるでこして取り除く方法もありますが
そのまま入れておいたほうが発酵エキスは長持ちします」と
書いてあったのでそのまま保存しています。
冷蔵庫に入れてからはビンを振ったり蓋をあけたりしなくていいみたいですよ。
ビンを振ってからスプーンなどでエキスをすくうといいと思います。
ミカンのいい香りがしているのでしょうね〜。
うまく起こせているといいですね！
ピオーネ酵母ってどんな具合になるんでしょうね。
久しぶりに 梨酵母を仕込んで見ました。
酵母を仕込み始めると
chikoさんとこでまたいつもいちからべんきょうさせてもらってます。
うまくいきますように！
ゆかさんおひさしぶりです(^-^)
ピオーネ酵母はいい香りのワインみたいなので
いつも蓋をあけては香りを楽しんでいます。
（いつかは雑菌が入るでしょうね（笑））
シュワシュワ元気ですよ(^-^)
梨酵母もいい香りでしょ〜〜っ♪
さきほど見せていただきましたが
ちゃんとバックアップも作っていらっしゃるんですね(^-^)
さすが！（笑）
私も楽しみにしていますね(^-^)
上手く出来るかどうかの心配。。
chikoさんところで さっきいろいろ勉強したら
皮に酵母がいるのね。
一個は皮剥いたわ・・
一個は皮つきで仕込んだわ〜
すりおろしも入れてない。。。
はてさて 出来るかな？
まあ 出来る過程が楽しみでもあるんですよね。
上手く出来るかどうかの心配。。
chikoさんところで さっきいろいろ勉強したら
皮に酵母がいるのね。
一個は皮剥いたわ・・
一個は皮つきで仕込んだわ〜
すりおろしも入れてない。。。
はてさて 出来るかな？
まあ 出来る過程が楽しみでもあるんですよね。
今回のみかん酵母は成功しました。
でも時間は掛かりました、酸味が出ない適度な発酵温度というのを研究しようと思いだしています。
それに中種法っていうのもまだ未修得だし・・・。
そちらは市販の酵母で練習してから自家製に応用していこうかなぁ〜、なんて思っています。
色々お世話になりました、これからも宜しくお願いします。
皮付きと皮なし おなじタイプの梨で 同じ時期に仕込んで
どんな違いがあるか楽しみですね。
皮がなくても芯だけでも酵母が起こせることがわかったし
（最近りんごでやってみました）
すりおろしもいれなくても大丈夫ですよ(^-^)
（最近はほんと皮だけです。つまり食べた後に捨てないこと（笑））
「酵母を起こす時には「こうでなきゃいけない！」
っていうのはないと思っています（笑）
それだけ気楽なほうが楽しめるかなって(^-^)
ゆかさんがおっしゃる通りそうやって「出来る過程」を
楽しんでいきましょうね！
◆sakasaiさんへ
ほんとよかったですね〜。おめでとうございます。
かわいいパンになりましたね。酸味もなくいい香りだったということは
発酵温度も正解だったみたいですね。
よく気長に我慢されました（笑）
市販の酵母も並行して焼いていかれると
その違いがわかりやすいかもしれませんね。
こちらこそこれからもよろしくお願いします(*^^*)